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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" i" G( [0 P6 \ s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 D2 ] e" L- \3 o+ ]- ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( _1 r1 ^: u! a. {: C! l, P: Y9 v2 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ G" |/ ?3 Y' I2 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. {' j* o2 g$ p9 f# P4 I `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 z, z0 X8 @, A: K& e+ M: r[u]泰廚班底主理[/u] 5 _' E- Y8 I; i2 i* M4 N
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+ M! a+ |5 L5 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ [1 a# f/ S0 [6 s# r, S1 Z0 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 T) L5 U0 I$ L6 ?9 ^$ N7 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" U. a2 z: L# X" }1 ^7 O5 b+ U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 A( F6 y' q. {# {0 t; W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ o: p8 e$ I1 s: ~; C4 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 a# j) L- o# k4 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
_/ s* J. H1 p \2 O! d1 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 {7 o F+ W" ` R% T. e* p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 k R; a0 g! P+ I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 `/ ^% z6 t3 K+ N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; k, n( ? E; \& P4 F# R; H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 A0 j# u i! L% K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 u1 v+ K( q# [/ i) |4 W4 t) U. W; v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 S9 d, U+ v c9 ^) _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Y* h& I2 N- W7 G9 Z+ c* G3 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ H5 O* |* e9 ]( t/ _2 O[u]Ken哥推介[/u]8 j; x [4 q7 e6 a. F1 T
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. b4 L2 s2 ]: X4 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 c) @+ g! |' u# v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ C7 u6 @% s6 l! a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 K, I7 X2 m# s7 |+ h2 q$ Q) H! |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( C- R: \. ^; v0 L, x+ _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 C3 N& k4 d! Y/ h- w( J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 \& H( |7 I/ u7 i- O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- T4 o# B) z* o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" h" i0 p$ E C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, x9 p, G- l, t7 N# u' n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% l, p! j' ? S! D. j `, U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( p( s% k3 u% r8 |3 z
點上微辣的汁料，惹味無比。3 q& k1 k' J( p, v6 T" Z' W
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' V9 Y2 ^9 N9 A9 C[u]香茅豬扒 $48[/u]
. K/ F3 P5 n, N0 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 Z" V" S- v0 \% n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 H7 z# e2 r1 Q M. I; ]4 b
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[u][b]泰串餐廳% Y" N' x1 ]4 d4 _( m5 U5 S# \
地址﹕佐敦廟街228號地下
* r8 C/ L1 G5 e+ w2 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]( k; v: q: L( b& G ?' r
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串燒沙嗲雞 $48
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+ G. O4 G5 _ i: K9 j香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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