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[b]泰國猛醬攻地道菜9 X0 `4 M% {$ A* N
/ O7 Q1 ]) G, F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- B# @7 Q/ ?! f4 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 h% P( ` f$ o/ v# Y: a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ E1 B9 K" F( O2 A) R3 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; _" Y9 }+ X/ ^* N9 U1 p+ n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- y% l+ _% }* o[u]泰廚班底主理[/u] : q: w* T, h+ p) p$ y, E3 y! M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 ]& R% K" {& Q; C- B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, k9 U1 N' _- i5 j) s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( B+ I" {. H- w W" l" r' O. ~% l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ S& D# u4 {" {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ H8 n7 r! W. b4 c U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. c) {% w0 F1 J! L: B9 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
i9 X$ ?! I* |5 l% g4 g" n1 v! x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 U6 }% J j/ |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( e1 P7 ^7 f' e" ^. b1 r# u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% s7 u9 a- s, y7 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# s8 N3 |3 N9 ^( `; j' O
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0 e8 R q6 \: }2 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, _, u( Y" k; Q5 U) m2 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 @& ~# Q, l7 N" [7 W, M5 U& Y: \! [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% t0 b& T6 E9 a/ S' W" x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 w9 w$ ]+ Q6 E* {" q$ `6 A' \, k& h7 } ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 y5 _, I7 T( ^ I[u]Ken哥推介[/u]$ p% k1 V' x7 ^" ^
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) h) E& Z0 o, e" q% ]. T% Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) g: u! `% v0 @2 `! k/ o& z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ E2 O& q: a6 X% F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: I j. D2 ~+ n
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0 B3 a- T4 C3 h b! V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ^7 t: _5 Z2 z* R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# a; E4 {2 D5 a. e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# {" m/ D1 c2 z, p8 m' w% l( b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 w0 X+ X; \6 o& D2 E
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/ D. {6 O k5 _% H2 A8 w+ E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 m; S8 E( _* p3 W, {7 b# U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' o& K2 R# U/ y: ]) j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 M+ O6 X+ W) E! U: `8 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ |$ s! q2 R* x/ o' v7 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- a* S" x" C0 q; n' E/ I點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ Y$ P6 b$ J4 C- a' e[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 y. |! q8 ]/ a- w9 ]/ z, q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' x/ G1 }' A8 V8 T/ M$ z0 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- Y7 ^1 [% x9 P3 b4 m
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2 G. U- S Z" f0 s1 N[u][b]泰串餐廳
7 y+ j2 L H) i! h: I地址﹕佐敦廟街228號地下
1 i0 E$ p9 X: p, \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' I" y& ]! m( z4 F j招牌海南雞 $80/半隻
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! v# B& W: K9 K! ~7 ]1 ~青咖喱南瓜雞 $582 ^0 c" q: M# \$ b) } Y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) u8 j$ u" `7 o5 R
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香茅豬扒 $487 w; f w8 I5 A! ?
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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