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[b]泰國猛醬攻地道菜+ z+ r( s1 y$ B5 U) C; _/ K; R
4 f ^/ |# n+ L. C/ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 T6 X. K$ o$ Q2 U, I' `* m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ H# @6 |, ~8 x X# m5 \( z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- {; G/ u7 n8 R2 p8 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 O* x4 n: p, B5 r5 d$ ~$ Y' T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! J: W4 A# m. K[u]泰廚班底主理[/u] 2 D4 p; ?: i6 }5 `5 B" w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" E4 j( v( a0 v9 a4 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# A& _' x0 {. |5 W5 b& c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; R. G% H s5 P6 c5 H% H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 g6 h: U' B( H) t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# x1 h# K$ J" k0 S% ~4 X' }( x1 g1 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ~/ ?' h8 P1 J8 _6 P* L0 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 {* e* e& N9 w) J6 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 M6 V/ G; x2 D& v) z" t- s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, j2 E0 [' \& a2 G/ h- I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 D+ J$ a6 E+ F& J; [# d0 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* S$ ~- r p+ C, r4 I. |9 d9 s+ t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 z( W2 K% e: p) Q b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ Z1 C, k/ X# Y# t' p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* B, V: N" b, X; h7 ]) b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# y. t, J6 u7 {8 \
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) u; c/ {" V* x% s: `3 Y[u]Ken哥推介[/u]8 t4 M1 ^5 R1 T/ }+ `; J- F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' V I4 U$ z% M! j% `! {4 I; J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- j" W% F, b8 ]# I5 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 \& t% R; E% M' {# V' y+ c; R4 k2 y" O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& C1 z# ?3 v+ H; w6 N: s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ [5 G; Y- l2 M" j# _4 Z& I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& y$ k1 c( R* X' `2 J( H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 m. Q" I& a% I+ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 r n: l/ W6 m$ T; j6 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ |4 w0 c9 q5 Q, k
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- |9 |& L, k/ h0 w) b" x( B* ~; o: Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 G. \5 L# Q2 b& O6 r. ]" ` Z& t3 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. q, N; |8 R) ~, G; ?% ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 c- C- V# m8 o4 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: W& |" m4 |6 E3 x- `; ?8 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, h2 c/ h! x6 E! c( ?
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[u][b]泰串餐廳! B# u* @4 |8 O; N, M* A7 g6 |
地址﹕佐敦廟街228號地下# V( ^3 ?/ I6 B' g' D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ c/ ~- L! N1 X) P
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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! g, Y# g( z4 E6 e3 i$ A% U串燒沙嗲雞 $48* y6 J' c. K5 e( w
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炭燒豬頸肉 $42) J( b" F9 G. C0 {; j6 T4 F
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香茅豬扒 $48* g! T0 C5 H S7 D# d- k
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发表于 2009-2-4 12:06
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