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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' r% e; _/ W; p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* B' N$ B( H& K( L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 I! Q0 S. N3 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r3 ?6 o1 I' T1 J7 C- K, e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ Q. \3 @. Z$ h0 Z7 a1 x: N[u]泰廚班底主理[/u] 8 f6 H+ ~" ^) Y. S/ h" `6 Q. H8 T
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3 g$ B% J# O+ e# M! Y/ @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: l2 ~) l5 }! a/ n P, Y3 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 S; ^& Q; p/ h; G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) F" y" }( L# O3 a" v, b2 l! h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ]8 q! F! m) o( d0 ^: b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 V" |4 M; _4 ?& |2 `4 {( X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( ]; I, C9 e3 c w0 j. R; F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ F# L I$ U; }( u5 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 t5 j$ A. y/ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 o6 Q4 Y e! }7 @6 E, d! b2 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" ~, r2 O4 I$ d7 k- ?. E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 _: K x' Y/ v: T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! G- Y+ O5 }5 R* A. s, x9 @2 i這也是阿 Tu 的心思所在。1 }6 ]; ]( I, ]9 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 k! Y" p, [; z2 ^' B4 u2 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( q" k8 u$ B0 M6 u6 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 m$ }( M5 t$ I* ]. r. T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 \9 y+ R" q) P* Y9 c" t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% D0 K* t5 s$ @8 E/ ]9 f7 W% Y6 W
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1 `( f' A: @( b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ u; v1 @4 U! s9 A3 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* E/ E" V) t5 u) E; N$ h! [
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5 j: ? f2 N7 Z8 P6 }6 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- W1 |7 Y( Z% g2 H% H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 z1 ^6 v# a$ V. e6 P L3 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& R0 W p- u% D# N! ?4 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 x _4 ] @" E |4 M* f* ]* d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 O9 n: X% B: ~' C+ p" ~% P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 T3 h L% H0 b: I9 o a
點上微辣的汁料，惹味無比。! O3 u" @3 q8 n0 j T* F
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& Q3 N# E+ ~1 J* h/ n[u]香茅豬扒 $48[/u]
- l7 B4 ^. B0 |# A; ]: b0 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 A- }) b3 O1 X+ ?8 v, S' _; g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ~! Z9 w$ X" t0 d
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' G8 P0 T2 ]' C- K* R/ f[u][b]泰串餐廳
w+ [4 W% r: {8 \1 f' \2 b; D地址﹕佐敦廟街228號地下
3 \# n! \) k+ {查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 I$ q9 H& H& P; D7 T2 ^
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. E3 ^3 d( {+ ~8 A# u青咖喱南瓜雞 $58# l: {3 `) h! ?& \ b) s
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% z; o% f1 Z, x: `5 N, w3 W串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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