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[b]泰國猛醬攻地道菜5 G7 x/ X+ k8 D. ~' s' @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' o0 }9 u0 M2 D; B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 G O8 _6 b& v! U0 K* K0 r: U- @! [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， I" Y, _- T4 ~ c u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& y, B1 ^ n ?. v Z/ Q' w' h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 H# O7 ~1 D( r0 f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 o( E- X. v7 u/ U" w `+ ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 p2 E, o9 B, z" N, R# o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! d3 N: j/ f. q* l K5 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ~- `1 c9 ~" P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 M" b8 R( _' k1 R# I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& K+ A1 g' c3 S4 F) L7 w0 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 L; V4 w7 F% _: s" l9 S% T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- `1 [$ x1 _% s) n1 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" z4 T m/ j% W4 w7 E0 k, E! Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ^& `$ y S; [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 g4 F5 b1 _2 Z' s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 F. ?! n/ K3 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 o3 ]% x. I8 V# E- [1 t: h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# W3 Q% h7 G! q
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2 K* o* n2 x- _! c( R- N* ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 Y0 D, K8 N9 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 J) \5 x* U0 z6 y4 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! u' m7 a3 q+ g% h3 a* I4 X4 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% B' z4 a" O4 |& R1 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: w& c1 U: @/ ^* b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 u& s+ L1 @3 d! M; d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 I2 [2 ^) D6 f6 @5 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 A" ~7 Q9 f: \: q" r5 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: c: T9 ?! n) m6 c' j$ @
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! h4 ~4 l1 q2 R1 u n$ |, S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, |6 g+ J9 t! c( W+ \' {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' R8 `: j/ g8 X) D. u點上微辣的汁料，惹味無比。9 u, b$ D: \, ~% S( V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 m4 V' S$ U- |. T4 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% b6 j( m9 j" @ D d! G, g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- S" w: G; B1 e. D% }% w: l
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' J, K0 T$ U( x; m, e[u][b]泰串餐廳5 ?. @* j* d$ Q, S; w
地址﹕佐敦廟街228號地下
# D* h; w% i% i( q; C/ N$ T查詢﹕2264 8383[/b][/u]: y, m, u9 w. V
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) P) D" e' g! f招牌海南雞 $80/半隻. i* ~8 B' O+ z9 Q+ U- t
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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