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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类3 O$ p7 y0 u) t5 G
/ Q. P0 P8 ]# i# w
一 蛋糕按坯子做法可分为: 8 \5 n  n  m+ \' _5 |4 B
3 v9 A+ H9 u( Z0 Y- `- p0 E
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( A1 H+ O( P5 F& `7 D& o, ^+ K3 s1 W* x. J

3 ^0 \- c/ x9 U8 k; H  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  p  u6 o4 H! O: f& z. y' X9 J. s' [1 z4 \
% |  ]+ y/ O+ a  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* L* F  `' g* b- f' a
7 z* W" Z: @7 w, E, f  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # \% h2 K* I, l0 {; M5 R* a- y* G  v
4 I" t( A) e: L  T) t- @* s
二 按裱花材料可分为 
5 Y# [1 z3 v4 H
2 S# v8 h& p9 M  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 Z- j" Q) K) U- u: H
' |1 [0 p1 h8 G) Y/ a' j( M
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 7 R; u2 f$ Q- O* h# G; B# Y

  K! ^+ N  B1 q0 x  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 Q& F! J: {7 }! l/ U. n  i5 d

% \7 b+ I& \/ Y& S' S! u; q/ n  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 \2 J9 m& q" r( ^
8 E8 x9 \3 g# v) U" _! e3 [0 d# P: N
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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; A: V7 Y, B# [) t- s& ]
; i: ~9 i4 R- {8 k( T  {' H' t没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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