|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了! L4 Z( _, r0 S& Q+ U7 y
2 H/ @$ d4 V, @" x; U5 n5 G
蛋糕的分类
5 ?9 Q8 a! J0 A' X% G* C$ U7 Q# Q. W
( U/ y8 N/ c' P$ I0 d- i9 k, D$ `一 蛋糕按坯子做法可分为:
& r+ m2 k* {% h( h' \- R/ f! }2 R, t* q
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 s7 x& H+ F+ r1 u2 r+ x! ^4 Z0 n2 n, W. {% L) E- b Q2 n) X
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 f+ B0 \: c- ~% O/ ?
& ~* `# ~* f+ |! s" r# |( X 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , g+ o1 X. j; F% `
% r# m+ A$ J% v9 ^ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 j0 ?. {& T0 f$ l, P0 L& ^- E
: [0 ]0 Z9 G+ F3 m* A 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; |1 V* ^) {7 T8 u/ ?- y- P' w6 J
* \1 g/ l0 c- f, L0 ]& Z
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # p( a. m, i# q( D* X0 H8 o% E
) T$ {' u$ u2 L% g+ P! A0 r3 ~
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& e1 N @& m) s9 H
/ N' a: L+ v5 Q v二 按裱花材料可分为 4 s5 d+ E$ K0 v9 W
3 T. O" w) x, B+ ^: e
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
( G8 @9 q: C' }6 R, T; G4 @3 Z1 N& N2 F! i% b% I
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 6 }' W3 e h" O- @& @: l
' h0 }9 {2 m0 P+ r3 E 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . \2 Q2 @' w+ U: U; Y( X
( N6 }- O* v0 u7 [' q2 J" p5 O; O6 @* M 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ B' k: D' P$ s$ b3 u4 D# j
1 I& @% ?" _4 p! |6 R% I' b |
|