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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' w$ `0 C/ M' C% B/ p
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 n  V1 h2 |* |! g* x, @. h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, S, F1 Q& ]8 ]
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: J1 X1 H5 i: o6 O7 q- u. T+ m3 n1 W2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. \; j& R7 x) f( V$ l3 f3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% O$ i$ \1 X5 ?+ p
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 x. w  J# S5 C3 A2 V' I5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* @: r8 Z% s' D  v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。6 [6 U$ \% s: d8 `1 p6 A
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  b0 n( P% _, S) r3 @# w; P5 b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# C+ M! g+ C3 f+ |把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! }# K8 y7 J; o7 Z9 F4 M$ d
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& N# }7 p0 {# H1 ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  |- q6 G: y6 @) ^) C; [) @
制作过程:0 E* `& q* ]( g* F! T" M, i0 N  `3 T  e
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 }0 g1 r0 p5 t  }
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 o( U5 g1 x! O8 V* _- n) j3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* P, U! W$ A0 h' v6 E6 }3 e) d. [$ E, N
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; p. S. @5 w$ s; _3 P, O
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& }5 A* s- T; W1 i6 g6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. x0 s4 }% W+ P3 N/ z/ E9 t; m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 Q4 h9 W: d$ }' @4 g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; R/ N( m7 W  Y7 S9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% h% C$ [" T, O- M$ D/ ^0 o1 S, a& E2 n0 g. ?9 W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" E. o" \0 v9 ]7 F% A4 E配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 `0 [: Q6 x$ ?4 j/ u4 ]2 t! A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# S& V$ x% ?9 i0 Y. N2 I: r制作过程:) K; G# r, ~$ M6 o$ |9 |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! N4 ~& G; b* ]* C0 {7 ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, r1 o& W+ i9 W! @7 y) [+ v3、加入花生酱。, y8 M1 o6 N; a5 w: Z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 d: a2 }# K9 G) e' a  l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% e9 v" ^$ p: F2 O8 ~# _
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* F% c6 M! o5 z7 }* Q- p
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* S8 I7 @( `! P7 n! B

1 h* L! G5 ?' J% p6 }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" H0 `* |" S9 }$ `香草冰淇淋1 E' G& U& V' y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& y4 B6 ^9 g& N6 o# f4 c9 x
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- D" D" c/ r. G' _- b' R0 v) R1 m2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ R1 p( U1 L8 W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. \3 \( p$ E' h- c% X2 I
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ X. P, o& C& a" _( g$ P& t. F5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* H6 T7 }: r% }7 O6 Q0 Q

/ u2 s* g& b$ R芒果冰沙
* ?* O, y2 d/ }3 g" s配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 n( [5 Z; @) ^( H) N/ B0 R制作过程:
6 k! D& Y) @' T( T1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ F1 _4 c; A& x- h9 q! z2、芒果切开,取下果肉。
: Q9 U0 K) j& E( b8 P! Z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" w- C4 }3 D' v. S+ K5 Y" y0 \
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: u  c$ J5 F( W- }0 r+ x0 F( H& G# r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- j0 @- L/ Q) b6 v: g
2 k6 e# X2 f, A& g/ K. n2 g/ n& F, y- t
椰汁西米露
& e! j4 f: k  r* J& w配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: e3 [9 m4 ~% z7 W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ m5 Z: S% a$ ?- v7 u, p; ]' D2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 M* m9 Y# y) K* g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 v, H: n# l) P& s" _  U3 {* Z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& b* ]1 X: w: G; x2 T7 m) F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}6 S& _0 m; I1 v1 X$ k/ e
0 |: l  W0 v: ~! }# x- D. P/ }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 Z2 `0 r) ?, t/ {* ?. ~: E
) v5 o; r5 o: L+ X* q" c) ?
材料(8”分量)) @! f! G% q( Q" V" m+ L, p

5 Q" R1 q$ u0 Q$ d; ~1 C饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- D% Y& g+ M$ o6 r1 S  O

. {. X* [* ?6 {: S* H装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) {+ y: `0 Q+ A9 C4 P- _8 z! r  J( f' S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 ], L) J  ]; d' T- ~3 P, i% H5 S2 v, N7 r+ C2 t1 Q( Z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 s( t' n9 {; _6 t/ }* j
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;  E/ s. b& x' z: H
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; o( H, z* d2 \         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% U3 n1 t$ @3 a* P+ g. J; t         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 M& J4 J3 s+ b1 e' \7 H+ d+ x! Y8 g% t
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& I3 F) ]" ?1 I0 k5 ]9 M
9 @* z& D5 y" l4 C3 v0 ~2 ?$ w) c' Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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