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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 X& s1 y4 }" Y! E4 A+ n( g& d5 I3 {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% Y, F3 }1 X8 h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ S9 `) I$ v1 W6 x4 {3 g8 Y1 S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ w$ x3 D7 \- n4 G% u/ _2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& B: n$ a" T' w1 V8 s$ }0 k
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: I  M) F3 f' l: p. l
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! p# {& |! d- [1 {2 ?- Q. W
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 W# v1 f; X9 m8 T) F4 Q& w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! T( ~3 ]. x1 ?
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 s( B$ B6 D$ S( g0 _+ T1 R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 l6 b5 I- N. \# Q' O0 Q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- D5 p; J8 G4 C; Y- x9 g6 M" R
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 O0 |. k! M- Z+ {: X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 k" j5 ]- `$ C/ ]& ]( B# E  ^制作过程:
) O- h# H: G" n/ u8 J" l1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ `7 K/ v$ a' P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  x* ?% Q6 Y, Z9 Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ A1 F" c) j& W* d$ O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ Y' T. {, f& z% A9 Z8 q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. Q7 X6 E  A0 n: B+ E7 v. z. U( i9 w( Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: x0 G) x: }, Z& J4 p3 [7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
# n8 k: }6 w6 d; P6 V7 l2 V/ V5 w( R2 P& n8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 E5 t3 i; [7 h9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 |  C7 K6 \+ u1 g% S. t* b" a  H/ Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( W- [# q+ H( O6 }' p- z5 _
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 i7 A1 D" r4 L# b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 Q/ ]6 E% e& Z4 u* e" `; `9 }
制作过程:, |0 G* s! }+ y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ V/ m, O% B) a; ~4 F# K% ]
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ K" e- _8 Z# b/ x
3、加入花生酱。
2 W4 f4 o/ N" A* b0 a  b, r; T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 |( W0 g( ]  n  @9 ~
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  g- u$ a" N& T6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ r8 X& w9 o3 M
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 K$ H& N( p5 v+ N! @

& j( H* B8 q" k0 V2 S( }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 _" B  p7 D# i' U* p
香草冰淇淋
+ p4 i% {* a* x, I* s$ ^4 d配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ d: J" W" R, }0 d* H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  M8 a+ ?# h8 k* M" s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
8 v6 i* I5 X& n, N. z/ q; q1 D7 }3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, l. y+ }3 D: p1 r2 n* P0 E
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 ?& a6 v6 P$ e# D5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 A% d6 O% C0 n1 ^4 v5 I
) y9 ^  x1 _9 v" S8 S- J* U+ |
芒果冰沙
- ~% ?! h3 ]1 e7 O) {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 X/ h! L( b7 ~8 ^3 G, p
制作过程:
$ m5 w& w( O" \8 n* G+ j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) s: X7 E1 Y% d% w& _( g$ U0 @3 g
2、芒果切开,取下果肉。5 l  [- ]7 G! u" q' s: K( r
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
% H! Y. _" i9 q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' P. K% B# q0 ]9 p  p5 `$ s% J+ B7 Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# f+ ~' ]) C3 v  ~+ g/ o( b2 u7 W5 j3 V0 q3 Q
椰汁西米露
9 O% S: O& Z! I配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; b4 \( C5 C3 C
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( T0 W3 j$ {# O2 s% T2 @4 T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. o; B& V9 X3 k, {9 z+ ~$ f7 H% V) P4 D3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, E/ {+ ^; L9 e* K1 Q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) {5 R( a9 k; W  a; l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; I3 ?0 H8 I1 H
2 t) C+ ^2 P: k
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 b2 n- I% d& K: j8 P
+ |& ?4 h0 |1 C% D( ~  B材料(8”分量)4 L$ C/ b3 L3 ^# T, u) R7 ^+ Z

, v! c, a4 L: p( U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 d8 g# h# R2 Q+ \; s. e
' D, U, |& E& X$ A5 E' m( [  a9 S* t装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 l: o" o; {8 L/ s; t, ~1 S5 s
) y/ [, U1 |' k0 E: B+ C, y8 Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 W: j, s9 m% |5 g$ a$ ~

9 Y5 c3 x. N1 Q1 u/ ?3 E做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' V7 ]9 U, r, {5 t
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; _! u/ t( v8 r2 ~% a, ^# B$ c
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ K% b' G, A# Z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- y6 N. K4 X4 V  s7 D. T3 w: P* I( g         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! p  e* a, ]/ f7 [. E& R
; \6 A6 U# }% e  _2 [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 Y9 X6 z/ A4 Y: s& c' A' s) [( U" Y* d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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