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我也来凑歌热闹~~~7 n* N/ j8 N6 I, ?' }. b
L7 \% \# R- \) Q- g2 }% S起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 _% D3 y. w3 q i% D0 Z# E7 z4 e2 ^" j9 o- \4 X8 c7 e
8 u. ?, O5 D6 I$ e; a一.中种面团 : C1 n: c1 s* F- O+ V2 u
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材料:
2 _0 f t2 ]* I( _% H/ i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 T" I$ q6 X7 i9 e2 b9 K' j0 \. ?: e2 H2 s$ G) ~/ I4 i
步骤: `; P" u2 y- X. Y, M* K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * n S: b& H# _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) F# D3 p5 X& U5 x
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : L3 h9 v5 b0 @9 j
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二.主面团 + E! l$ q, y; W4 i! Q
W- v4 ]) z; V, }. c# P0 E! p材料: " t$ m- M y! m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; M* N' k; \' c& H) s' F
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 B. t9 s; G; n: y" ]' I" H0 ~- K# y/ [% f9 o: N% X/ d
大蒜奶油酱 ( p$ R8 }6 u6 d& F! u
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ @& m Y, F8 j: v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + e( ^7 w' G& v, C+ d8 \
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表面装饰:
" m/ w6 P# W% C- z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " Z/ y. [9 {6 D' ^* I9 i
意大利香料少许, - `$ {' L H( k; M+ A! v9 s
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步骤: ) i" F9 f% {9 h2 {, I4 J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - R9 v6 L V9 n2 R0 [ ]3 w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
H. S1 @% t" r0 ]3 A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 Q* ~# R4 x5 V- G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 N/ `/ x; P& k2 g( @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ d/ l& H v2 b( N. F* ^# ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, K0 q- W1 H. C& C3 ? E3 B8 I5 G( \6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 q1 Z7 c0 W4 S/ h, j, i8 t5 S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 p% E3 U+ k" W2 r( \   至2倍大
+ n2 m' C) U$ v1 \5 J: ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 C% |8 e( Y/ v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; q8 Y+ J) g" m9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 w3 |# N* d4 Q% d, b5 B( ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* L0 c1 n! G9 n7 |5 W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 q. U& R" x0 }; C7 s: }, P% c   起,一边卷一边压一下
& A" i1 w5 F. Z; D y5 o' q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( W; Y k( Y- s! d/ X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& j8 v8 O1 |2 S; c( R' H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- i8 N1 D N8 w. |# a4 k14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : s6 J+ G& N" U$ s( N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ [1 b) u+ ^1 Z; p2 R0 ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 B8 l6 }+ U/ P( o, x9 V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , \+ z! B5 v, I5 e, ~/ d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 h- @7 o6 z, u4 L' w! S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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