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我也来凑歌热闹~~~
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' i4 i. t3 b: x0 z+ L+ `$ ]' M起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 |- c' d$ E5 A: {4 ` _& o
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! M: y! C- }: D1 h$ `! ^% k- W& ?8 b" W4 J' P7 c. Z
一.中种面团
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v- a5 N2 H' }( L1 w( d+ Z6 J材料: % Z+ @2 r0 @ d" w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* |* }" `; Z3 X) x4 F
- A6 d7 F9 f2 Q5 E5 A6 x步骤:
% A8 j0 w' |0 `, D4 s/ x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / a9 L6 h3 K+ Y& ~) C9 F
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 ?$ Y5 D) f7 h4 e: U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 v1 L# ^* J/ w6 F( T4 W
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二.主面团
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7 b; q0 i9 W8 k, S; K材料: 5 {3 I4 ^# h J, u! j5 L- |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 s7 B1 i& H) y9 @/ k; U. _
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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9 P# ^4 N2 W' h# E' Q) c大蒜奶油酱
- k6 s' w7 Z9 o0 \0 [* i! o大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 d6 R7 p9 N1 q6 S
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 S* G7 M( X# v1 Z
& m. [. | I+ e8 I
表面装饰: v1 _' ]% A7 k9 c2 T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 ^8 T4 H. H/ `9 V
意大利香料少许, " O; w2 D$ H# W) m& }3 }
0 _5 l% r) S0 Q8 g/ k* g
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步骤:
& N: U2 |4 _, t* E$ M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. D2 u: K) }( i+ V; V6 P! n   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% X6 ] H. |6 F' B" O: c: _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- L/ R ?1 n5 ^# j( R3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % f3 F9 M3 h X3 w% U4 P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ n2 e; c' x' w# J8 @! F) G* v5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; |$ X. P9 a& n2 F# K, L# V
6.在面团表面喷一些水避免干燥
* m- V, {* M6 }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 p- S7 ^' O/ S! P   至2倍大 6 H* M' V; |* B4 H3 Q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + w- J) u3 }# a2 j6 v% g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) C) n2 J. C! y D9.面团中的空气用手压下去挤出来 % c( ?. |" d$ f
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % W4 Y# R' I+ y" K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 W; p% j; K) {% ]/ R' y# s- U
   起,一边卷一边压一下
. d, Q& B7 \% W7 @, x12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& z7 C0 X5 Y) O1 v3 r# X+ ]* D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 j! ]& Q. Y! q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , q7 E, Y5 O0 e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ O$ N/ ~- G0 [8 h4 S; w. l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 ^* ]; }8 ~1 p3 w4 p+ k7 F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) P/ v- M7 n' C# r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " e, X% w- U! q9 k' z$ T/ }! S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 f; K1 t. o1 `19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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