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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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- z/ {( e/ ]/ C3 C
, o1 M' A) g# C: a一.中种面团 4 I) e: {" K9 F# \
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材料: ! |0 i: @" ~9 e/ q! \8 |" N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 S, W" E6 K8 u/ E2 q5 U
9 q. T* I3 C z3 T
步骤:
. { m" S2 N, U2 D" a6 a5 f) P5 m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! s7 |( j, o8 z1 @
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# K- Q) ?. S5 h" S) @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 q( K5 q+ ]1 @$ ?* d+ K6 A
4 C" ?* p+ Z* t/ p5 g
二.主面团 , W5 ^' x) ?* F1 M) c. ]
, m" i( r0 W# ?) x" Y2 e) E材料:
9 f) S. k) d. u中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ u8 Q, B' P1 |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 % D' }6 L# X& w# L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 A) J) v0 g9 }) F# i0 e; j+ z. [% |*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & p; ?& s( y5 i% q0 V8 _, ^6 g
; P& q9 t, \+ \. D3 z, k2 |& k
表面装饰: % y% i; v( g5 g- B$ ]: ]6 f' ^
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & ~7 m7 g5 N# x+ o# |
意大利香料少许,
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* M/ Z/ A( O( y. i- f! p( P+ R0 t, y4 h: t( g
步骤:
) `: k3 F# w0 x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' R5 ]6 a# i. }! k) y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * Q( U6 n; ^% N" r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ v6 \- j6 G |5 b& T; T2 v' d# ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - W/ k4 C U4 p: @! E$ x6 Z- L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 Z1 f+ F* c k0 |% o+ X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 U! u* b$ }9 H) E! p2 G
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & `3 T( w B: A: v X
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 C% c$ o. x% d   至2倍大
/ P9 s$ C, ]0 V( J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 Q6 [: @0 h# [! Q. ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / Z- }* D4 ~% x: C: p# w
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ L- o$ A# B+ M5 e3 g) L1 V( @$ L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 V; c9 c0 z( @0 w4 T- M& @" F
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
M$ C& N% d( X; z1 }% B   起,一边卷一边压一下
8 i' Q- ^/ ?1 p12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' W5 Q! x9 f5 I, X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 t# \7 N4 N; M/ v# V* x2 e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: J* @: }7 C: s$ Z" H0 P9 z9 n# N# |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; w2 Z# Y- J1 J9 L15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 |- `. V {2 C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( Q' Y# n+ z7 e6 b( l) F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 J" J* v- h& Y% X4 i" S9 X2 C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 ^3 [1 F1 z2 R8 v5 L5 e! i# e
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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