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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 p( Q4 G! s6 s2 R/ o0 k) {

$ U. h' C5 e" H  N/ H0 _9 e      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
4 J3 D1 J% x& J- E6 b, t
3 p! S: x, t: v( h% Y. ]: m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& f9 Y& R! ?8 h& R2 D+ v
* P/ _; y  g7 i" }& V$ g
  8 b5 ~4 f2 X( I# s# U& V
1 `; ^1 z! d( f2 |" {! Z7 K. k3 x4 ?7 D
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 w$ ~2 ^: `9 b# v' f! J* }( R
% n$ y% |6 ~2 C% Q2 g* V! W
. R# ]: O- X0 Y" J" a, W/ P
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 R0 y/ G0 [. a. m1 ]1 E' h. A. P- m; D/ y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / B5 B. l. ]. G5 w9 S& \* f3 h
# S* f9 \5 G- V/ {, \( P2 O
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % N: q; p+ d# E; P# U- ^! I; s8 E

. C, R/ w7 Y8 z  ^  q+ c' Y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" x( x% O$ q1 z( Q- Z+ |* _, A' K& V1 X3 X% M1 h
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 x  o; E, f7 Y4 ^: y) D
5 S6 y8 s3 C% G! q9 R* _; x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) Z& k3 D# M( z) s# m. H- i2 B+ \
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 V' k' i9 O, N, e
2 [% y9 `; `) T: _$ p: a0 c1 \
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)) P6 H4 z5 o% @  a- w. p9 ^
7 h& \! f! F6 M4 z" D$ `
3 [; [3 R; o7 d, _

; k+ w8 F; L* z* o  r, u/ V' \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ \) x9 ~7 F, M8 W6 T" b1 |9 b9 @& n. o+ m2 M3 ^0 p0 L
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 b% }  s7 o9 w# T; ^
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ U2 {: Q$ N- Y. d. F' C) l
! I. Z! c4 ]8 O  j/ ^: N. x! p4 {' ]. Q& W$ p; I

" b! I2 s5 O$ E/ i7 u5 R
: L$ D  N# u8 B  Z8 _. Z【材料】:
4 c' \4 [- r9 {8 \) L: }3 g& ?8 M) z6 H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 R7 s" Q& O6 x" N- Q, D* R, y1 v" q$ l# b/ v6 k& ?  \
    B:黄油50g。8 n  F6 Y+ l. m1 x) q* K, \8 u5 i
- A3 z, t" E) D8 Z7 a. i- j' X" i
$ G* V" z" B0 K

# \# q, `5 b" s& M0 G6 G  W【做法】:9 r+ f# u) u# p, ~& F

- E% V; b9 j- y: C! t' s1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& F9 G( G- w' {5 d* ^8 u. @
9 O- x$ h- O3 c( ?& p* d( F4 {
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: _% r5 q" z7 s2 I. |( W; _/ E3 [, y' Y! X! |# i2 m) I( G# J% w
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ h# }! E* r; y: A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( x) C% a0 e, }! e2 K$ M0 \3 t# F- Q4 U- U- P' p: F

) s  Z5 q8 k7 H# f& e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* B3 w3 Q) t, A7 F- k! i" y5 E; s1 F) [& a
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& I# X8 P" n& R5 x# H5 t8 E
7 v9 W7 A1 Q1 x$ T3 L) H3 X+ {
0 }% J! A2 W0 B3 Y5 y
【注意】:
1 u2 p$ B: ?! B: f  @' O) U) o% o' ^0 Z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- {7 L: b5 U. s( f* I& j+ Y

2 d+ O5 Y" L$ J3 _' c+ y# w   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 ~. T. Q) q! ?: G$ [9 i" V4 h
2 N9 K: n7 ~7 p# \3 G
下边是刚出炉后拉丝状况:' `% a2 b! y$ Q; H
4 o0 ~) x3 ^8 A$ ^: }! T0 e

! X5 D5 u& q. }' Y
9 @" s& m) ~! ]" d  P2 c9 S
" F  Y+ W5 }( L, _  o( p& h9 W$ S" Y! |' H6 O. h; k8 ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  n3 b+ K2 L  W- U9 I- i
, u5 Q( T" z- R# Q( o, q% H
' e$ \6 \* A9 z0 @/ `$ m- g

- E0 _( ^3 s! W[img]
; O" H) M) l" e: X' U, a' ]" Q1 y5 f' Z: K3 [: Y9 I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* `7 R1 M# y+ D/ O4 m

, E9 a- C9 e4 G, y; A0 F(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" ~$ {# M8 J$ @$ r7 t* O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. R7 ]) q" }7 Y! H6 n8 Q

- o: u& n! ~9 h4 ^, J, f9 m# j9 L9 a
泰式甜辣披萨 自制美味披萨  W) D* O# }0 L5 m: H9 _% w9 x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % w# O9 r3 K7 ]; S

. O# p3 \! p5 o泰式甜辣披萨的材料:
+ m7 }+ v$ x! j2 F4 s' r& ?' x0 @7 K(28CM正方形烤盘)   
; ^) b/ B& c2 c1 X5 k; x; D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! l# @6 z4 X9 J8 O6 |% L, _# D6 R
  : x2 O8 ]$ R! N* z6 T  N
泰式甜辣披萨的做法:; R' D# X/ W2 F( n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 P  R' H2 p8 O
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- ~! Y3 h* f, B# S' |3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 W# W2 \  ]/ |! y& L) _1 X; A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     W* I0 _; s$ T8 ~8 J3 H
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 m! Q. i, c1 J1 e
  9 p& o" |- O) e, P% S& t$ f5 v* L
提示:
+ s* A+ x9 k+ c( }) z5 Q还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - Y$ y0 s; U$ w4 G- ~* v; K6 r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) B( F6 F" B1 T5 _

' B& Z6 |# C$ u: l7 J9 q5 e巧克力水果布丁蛋糕
) T+ T* Q1 a+ k3 T" y, n- t+ v( |A.可可粉  37公克
7 I, d4 H4 \* N 熱水  147公克 4 H  D, m# l: Y( m9 \
B.細砂糖  184公克
# k+ M/ k! U$ L  o 鹽  4公克
; D, F; T+ V  b# Z 奶水  52公克 + a4 u7 T9 `, ]* `. h
 沙拉油  88公克 , Y2 M" X0 `9 a* T
 蛋黃  92公克
5 Z# d6 T, W5 Z- [! n4 A# |9 GC.低筋麵粉  184公克
1 }5 {+ x* p; j% w: M+ s) v; p 泡打粉  2公克 - B! _: x  a9 p  `( b5 `+ Q
 小蘇打  5公克
3 |! D  C( v, n  \D.蛋白  184公克
2 p7 {& t  l* b4 e( D$ v7 X 塔塔粉  1公克 - C6 v) i/ r) G$ |
 細砂糖  121公克 & m" G( D$ F: Y* K( ~# }
E.法式布丁餡  適量
9 d0 @2 N0 n8 s3 x 奇異果丁  適量 1 [8 N, e( T4 R5 x- T" u) }9 t
 草莓丁  適量 ; I3 @- r8 K+ p  g# R3 B
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 c3 M3 |. \4 n! s+ F, _

! W- S$ }9 P# c; c2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ ~8 j2 y7 j1 [/ U
6 P( X+ g; G4 z5 O, q% O" e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: M* G( `% c, `& `5 b+ d6 n
/ o9 F5 m& B+ s! a  `; r4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
) U! J5 H3 ^; b! ^7 F 3 Y7 r5 `0 o, Q3 {% B
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' T9 c& l2 o4 P: x6 B: U

) n8 ~% J) n8 a6 X9 N% k6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& _8 Z$ a2 E; B

6 e; ]. ^2 h, m" h7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* Y3 G! P/ `$ c7 \+ f) B. D % j) A3 v. T: l$ c
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 b$ j8 `! o# q. h8 H; a$ \( ?
" `6 {9 t% a, ?& q/ L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / N4 s& ?1 H' Z6 ~

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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