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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 C' w0 s0 S1 ^; z
+ x: z4 n" Q+ B2 W8 r3 y
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& A) ?  n) K( t2 H, n- u

4 a3 U+ l: v5 L  u) {
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) z* H, p' t6 i. z

/ x. f. n* O; b5 Z4 W' L1 q
  
; B5 y0 S9 w# ?
# i" I( |8 P! S                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. _( Q: k0 v/ R, |" `. z9 P; _5 l

/ c- S+ a0 ]- G' w; m1 Q$ i- C4 `, {) Y$ X7 `4 w$ {- c* m2 [
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* r7 j% ~  R. Z
9 ~1 Y+ u: ~1 z! o9 k# ^5 G& A. w" P
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " {1 n: F. L$ R+ X* l$ Q+ H3 _
# p# o$ G5 D5 c# p0 G5 _
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  V$ V7 B1 r- b, v. p- V

+ d6 H, |/ o: X+ e8 u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 `& ~) V! A) U6 X( ?" f/ a
0 J/ o! x% j7 Z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( c. d1 Q7 L. P8 p3 f6 b
4 w' _: C4 p! V0 O+ B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): r* F; y* g' z3 W) A8 _" G0 r) l
4 |+ B' j; d  k; K+ L( ?* t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' i+ J- `( Q- _# c
5 w) F, a4 ]6 }9 v
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 W; p- C6 F2 t6 J2 E
1 B3 D3 ]& m5 x: c" A: A
' `* {, p8 P" z3 m& }

# O' Y# `) b' T8 P' q# f
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 ]% B9 k4 B) f( i8 C/ `3 \+ b- D4 e4 J: D; K6 R3 J
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 a' |; l% a- k! N7 w
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, m6 \+ S- E6 S9 `% I
  V" J0 d8 o) a8 z6 O; }4 J
6 J* n; j: a6 u( j( M
; r' \% h4 Y; w; t8 M% A
: R) C# z- F0 C8 S3 q* ^! G$ b
【材料】:
7 l: ^1 h: J4 z* ~! _: C+ i, [# F# N% b9 N' [. z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 ?  d3 V+ a' `, t
' |# s2 w: B# X3 V0 ~3 [0 H0 p    B:黄油50g。
+ e2 O( D" J3 V. _% G
: X9 v3 k9 F" J8 J  U" p, c, I% c, q0 w; v
5 W  ]  j% D, I' x4 N5 D5 G
【做法】:
2 ]  Y! T4 R: G  z
/ L9 m6 L' I- ^# L4 }$ P8 U1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 |/ ~# @/ V- [6 |% d5 J$ i& T0 N+ z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) H% Y) y5 b* `. ?: R

+ W: H" u' W4 N2 f0 s; w7 w) o, K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ g2 C1 a* `9 @9 K/ F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 e1 L% ~+ R7 x# X. {3 w- x0 g
4 O, {" ~- H* `7 {6 A( @
* N% [1 j$ c  M* {% |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* P; Q: V* N! W, t8 ?* A
* K/ u2 E/ H, w& x( C: p' l# A
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' O$ m# G% V  K$ P" q

) F" E; Y4 L, g" O1 r1 Z
4 \+ n# E, N  C3 O+ T5 \4 H
9 K' ]3 a; @" Z# n1 e5 N【注意】:
( E1 k- {7 j/ T% W. ~
% d( D9 M1 P+ m$ q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, W# G& C* r% P. Z

: @  h% A. C7 F: {1 a& a   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" B# ]4 w: o$ i% u! N

! R& s- p# G+ t+ y. }- l下边是刚出炉后拉丝状况:* x9 ^+ N: Z0 X3 l

0 N6 s) ?2 l0 A# @
$ F7 b3 X/ n8 q8 D' J% i( F, G$ H' n8 X- P: |' B

  r" h, H. G/ b2 e* o+ F5 d2 k
1 H  T, V9 ~! a& V# F面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 H6 x0 y# E  l- d! ?" g) v3 y. v8 z$ v
6 }% f; W( x1 n& M+ Q$ {

) |5 h, N$ y9 d$ i/ w5 w[img]3 Z% x/ d4 t/ ~/ u& q5 Y4 Q
& Z7 h2 i3 K# O) L6 x  _) k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 j, i" h6 L% \9 T6 t: A( |6 H" G7 |! p( N4 \) E* r9 |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 Z, y+ d4 r. W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" @4 u: ?* u2 x9 j
0 O9 X$ J5 Z# k! f& W& E8 T

" X$ J6 I4 ~$ Z5 f( G泰式甜辣披萨 自制美味披萨0 B/ @) [6 D) ^) s( D0 G% |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
  W- M6 Z  d% W) u& H
  x1 ~7 D# `. K- i泰式甜辣披萨的材料:3 M& Q3 Q& Z' b* Z$ r  z9 m. B
(28CM正方形烤盘)   
& ^3 v9 J9 d: P: K中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
, G6 e5 j5 K- M  z  6 F0 W. ]% ?/ I: s3 ^
泰式甜辣披萨的做法:5 `1 L% b& R( ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 c& \% D$ H9 G
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- H: b5 W" O/ u5 N1 _  H6 K. S" G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 R- ^* A; g% X$ i, _' b9 z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - f& F+ M) ^: _$ z7 Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) ?: s+ b6 b4 I4 E5 U; E  w
  
" W# C9 }( a( k0 `' M提示:1 D8 h0 |3 i# B# o  _. S2 r
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 z/ ]& ?7 P2 [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 9 L1 p7 u/ X1 }; m
9 o$ h/ m, _) e, i$ W" s" ?
巧克力水果布丁蛋糕
6 O1 [! W9 C. h  JA.可可粉  37公克 . E' N- O( o6 {6 I$ c/ p
 熱水  147公克 ) j4 r% F5 Z5 p* C
B.細砂糖  184公克
* n- Z0 C* p& x 鹽  4公克 ; E3 d) \4 e% Y! z6 J2 c$ m
 奶水  52公克
' _/ P+ [' r' } 沙拉油  88公克
+ v/ R+ V4 ^. z- I/ B& ^) I 蛋黃  92公克
% A" F- B* y5 AC.低筋麵粉  184公克
: ?8 s9 q( m- w( Y2 e; x- @6 [ 泡打粉  2公克
( n" v- r+ V. w 小蘇打  5公克
) j) @' ]: f, P4 YD.蛋白  184公克
& A% r4 P9 @+ B. Y( A3 n) x7 r$ `" E 塔塔粉  1公克 9 A: ^! e5 b- V- Q2 N
 細砂糖  121公克
1 _7 d: s; c$ ^% q( oE.法式布丁餡  適量
6 O5 c  p3 A+ A4 n 奇異果丁  適量
( _4 f1 I! [0 d  e& c& Z! I# M8 p 草莓丁  適量 % ~! Y) u8 w. E: m5 `( s. z8 g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 k% T9 l0 L& ~& b/ T9 Q1 J+ @

  x6 _2 Z/ i/ _5 c5 Y- E2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 l' J, U/ ]# Z

$ z$ X. L7 M0 V3 q3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 A: P, q" q; K

& o7 I) i6 E/ ?4 x! s' K) h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 X9 R, M* _( h; D' i  E6 y " U0 G4 a5 S6 g* {% o6 u8 ?
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% ~+ M' Y7 L- d

& Y$ \1 h8 _5 D7 c. w$ Y5 e, B6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 Q) U6 O* |& C3 b: c
& V5 }- z( b5 F. f& Y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# c6 T, i9 l' V7 W" {9 b, S$ t
/ E* V& _) J  a2 @0 _5 V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# t, P1 A- t3 o5 R% P
+ \5 `2 m+ R7 Q8 K1 b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 M# t5 J6 t& p

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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