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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
1 }4 d7 N& A$ d+ p: J$ Y0 ^0 @热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
1 e9 M/ X2 p- {# |7 Nxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) ^9 r* O. L5 ^+ `( V- h- r1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 ]& v4 Z# v; i  I4 Z6 x0 X2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
; d6 H6 G* B0 F6 S# n, u3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
* H( U3 W9 \( M& N+ b9 W4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻): T, U* @3 o, p9 u! {
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
8 b1 L* k* A9 G& Q7 A2 Y# M: Z5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 w7 U$ R/ V( m' E/ s: h7 ^6 I
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
' B% P1 I+ K! w( v7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。" z; h2 _/ \8 {( Q8 g
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
. }7 t5 b) G  X2 c+ @    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
- P& }8 d' W6 ?   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:: R' x  y1 b) u7 h# K7 u
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 S) m6 Y# g/ ]
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .../ ]* {; E2 E! z. w/ t
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
1 x) ?/ g% d* o4 e  P! j
: [% f& ~: {) T4 R, L0 h
+ Y. u# T  g& w" d) ^
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) [9 |3 X6 F% I+ j等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % `6 O8 O# k3 V/ r, x* ~4 G+ \

) r, I# z. j- ?7 u菜名:锦绣牛肉; O( B; x1 J/ U) _5 n2 P/ @, X

, X4 K/ n; C( }9 X! B主料:嫩牛肉; H6 r* ~% f2 n1 j
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
# {* _: d( a! I, G0 Q1 [; a$ u' n调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
1 Q- d$ q  X4 a: _. Q1 d制作方法:
3 @4 K& _8 q, ^7 B" c+ p9 P1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉. n" _6 @- m, ^- C& x. K

3 G0 d9 U. _) a4 x. Z2 将辣椒生姜洗净,切丝备用! f# W. D; w( Y4 `1 ]0 f

6 s* E6 @& H) _, r3 香菇发好后洗净,切丝备用
8 `: |3 e' S) _. x" A) w
3 i9 I) H( D% h4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝" X& D; l, M6 j9 Z+ b8 I+ |3 S
2 T  V& I4 y8 v+ }6 i
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
! j0 I8 c! S6 O1 z% I6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
' r9 K7 Y" j/ }# ^; _$ i4 d7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。& q, F2 r0 P0 M: R( R
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
4 d2 X* ?5 M' C/ p) C. O3 r/ D" ^4 x3 u( _* M( X
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
) x; ?4 F* |1 S8 b- _主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
! c" T( K2 F+ d9 {调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 P7 G9 Z3 H7 r
制作方法:
. L2 X( Y1 `3 m1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 I' G2 A9 i$ x( T2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
; |9 C" h* {( p- O6 g$ p) O( p3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。6 z- _$ C' c# x
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
0 ]0 j/ n; N* ~2 \" _+ T5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。! O, w' o4 N; G% N  e
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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