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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. I4 W: r& c4 p. I, b; g# N0 K- V9 \0 R5 m6 [) e) t+ X$ s
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., q9 M- l1 Q9 a" Y6 k1 y

3 `3 {% C5 q+ \3 G
! ?7 G) R3 f2 d* a- C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 t2 E2 @+ }# R$ a
4 @  V. z+ [3 o: h: s3 y$ }, D  Y8 @

# |6 J% m! i4 A: N+ T& @9 ~# H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; B% ?% z) y" f: B
, I  O, ?4 n& y1 c+ y- c8 l

: b9 z( r1 g. D$ |
6 g7 u& X) r/ f5 {. d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 o% I+ @4 s" z* j1 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. N/ L& b/ L9 o  l: j7 I3 p* j) Q$ c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# O, ?! N% P+ H8 \6 T

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 \( O0 n4 j" N7 t4 k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: b; L- t$ z! B# v: g, f% d# i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, b* n' _$ F6 K0 F4 r8 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ p) w! Y  v# a+ s6 m0 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 h$ f  N6 s5 c. e, G8 k9 {; T9 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: l6 W$ s, ?/ l- S) \( S" s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* N- b- W4 @, I5 r1 s6 x# z9 q7 z& z$ C
% i* Z) H$ J& @4 k: j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. b0 U2 t" h/ q2 ?5 q/ M4. 晾凉或者冰镇都可以......+ P* D8 b' {4 n4 l2 m6 y8 n7 {7 i4 T* d* m
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* v& h3 W( g2 k8 k8 g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; N2 P, E8 ]$ o  l" ?* V
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : @& [* [. c3 P

/ i& \1 ?7 m4 c0 m* a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:: L" H: W7 B7 m8 f& \* I" R. `

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 S- F" {: M- a

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ s/ m# e1 h5 Y, B* L! |2 f

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' Q2 I6 ]. D9 V1 _. [! x; i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# D! i6 O9 y+ r* ^8 e' g

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# S/ C' R, `' y8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 c: m5 I& h7 O% V! g( u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- K+ K: u) u4 a+ N( `  O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" G: q5 C9 u+ D. L" F: H/ H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 p0 i+ @) w; r( x3 j$ K; Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- x( q+ X. u2 R3 `) N& B2 P- T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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