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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , \0 m$ W5 J7 w1 p. v& X
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: |, N: J  g& t' r$ y! j, o. @/ g

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8 h; E, |4 c% S7 x, B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 y5 y2 N: Z* }( t0 I2 }
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. X* E4 E' n; g+ D: x( R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% o, C1 X; ^! J- a7 \

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: d* O1 E5 Z% R$ `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* ?  @; B5 S# W0 x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* o& f$ ^. \  e* O6 \

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- C* e8 v' `6 P& v% G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- S5 ]) d7 Q( m0 x$ k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 I; j8 D& u+ `' F, L7 I, A* D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% v$ b" \- z8 Q" ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 V, N+ h% B/ \. y: z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; y  _5 V/ i2 o' g9 M+ S) E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! `4 W0 S# \8 j1 m) {6 V
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- t4 H/ [7 @' ~( d* G5 j0 X9 A; @

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ l9 l( o( Z9 k" H8 a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 \( ]$ e% E( {4 H" I. _+ m

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2 z6 @1 a, o% Y4 ~0 Q# N3 V! o4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 j' J# F/ x+ ]! L( q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 Z& V, `6 {1 O# N/ q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% p! k8 q' h8 @# d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 N  q- w6 T  f5 h: q8 _0 j  z1.牛肉切块:
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0 K, [  z& V. k& B2 |# }: W1 o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 s6 H5 {% f5 o  R2 \. C/ f
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3. 调料如下:
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8 X9 X5 A0 u/ z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( Y0 V* l% T: b5 a, i' \

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). \: y7 {0 `8 c# q" M
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% |6 B& w# V+ W/ E8 ~1 }4 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. _+ v0 P- r& V6 G0 U4 q& O) H

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. j, J, f( Y* N* E9 P" y, o8. 还有若干技巧:7 g$ s1 M* H+ I) M2 H; h
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* N* V4 m& [/ e8 `9 y0 x8 V+ }. N
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 K* r) g" t0 E8 B" V* t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 }) l" R: Y$ b' {% T4 s7 _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" O4 F. ?# C1 i: L5 e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# }  A7 k* c* I8 b9 n5 Q& J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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