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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 H& d7 a* H3 k. n
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: t& J3 u0 e, G3 m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ ]* ^" P. u% G

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 L9 T4 A" Q: |+ d4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  @, T8 l6 [3 x( v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 S2 n9 g  F- a% Z, l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* [) w2 g4 l6 z" s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 |( P8 V; \" l  q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ Y' i' t, }/ B  U
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! w7 B" r2 i9 r, K% {) x% M6 I; S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% g% I8 ~2 A4 a* |1 Z2 h+ A2 c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: q2 q4 U" d9 }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 x, d3 f- m8 g, R* H$ [0 b

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2 @7 f2 U: e8 z7 |2.这个简单,放入水里,煮......., U4 [0 G, ]$ C4 J9 y. x

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( Q3 H+ C+ _" v. ?* A' |+ `. ]$ J
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* e1 i$ `; }  R6 W, {4. 晾凉或者冰镇都可以......& [# V8 ]- A. l2 Q0 M

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( T& d" L& s' a  n
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 {8 v! X5 T- A! c, W8 g

- D  q+ s5 ~: ^9 B* Z% j) U因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ Y8 ~# Y0 f. y& K9 ~
5 ]  T- q, Q" K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:1 r, I4 t6 j( B! t
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & X8 Z5 X3 ^9 F; M
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1 L. p1 I2 M: c$ {  L

) U* b1 O" y. W% ^1 v  m3. 调料如下:' [- }5 d2 u$ r& L/ D8 A4 e. R
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, @  N0 s9 x$ _( i, P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 e, s- s+ a$ V6 H0 @; q( O. @

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. ]2 a  H2 l$ o# ]0 u" C& x' l+ m
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) h- a) z8 n# `; `# a
, f$ ]5 a8 {& Z6 k. e1 W+ n+ K0 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& C/ ~  _$ L+ l1 d& U8 i
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  j3 }1 \8 ~, r0 B
9 u9 I/ ~7 |$ ?3 G8. 还有若干技巧:$ U+ r( V+ V4 T/ N+ M

4 U, U# ^) D- s: O& A
( F3 t+ P9 }6 a  W# P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" E" n  y- @7 p5 e/ u4 R) [1 e- {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* H6 n% a2 ~* B# l/ U6 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 v: Z* w2 F3 D, {: g! s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. X, d) d) r+ j6 E, Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' H+ R7 }6 x# l5 _$ t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 Q' T" @. _! D' I/ `  g8 T
& q) y/ H: T! {" B' N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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